【老字号】历史悠久的茯茶砖 从“裕兴重引茶局”讲起......
发布时间：
2024-07-14
贺瑾
清代与泾阳安吴家的渊源
“裕兴重”的资东是泾阳吴家，吴家原本经营盐业（参看：【档映陕西】安吴堡战时青年训练班革命旧址），“裕隆全”是吴家东院式仪堂在扬州设立的总号，经营茶叶的商号就叫做“裕兴重”。1862年吴家东院每年销售的茶叶为130万斤。到了1873年，陕甘总督左宗棠恢复茶商引领茶票的制度，泾阳共领500余票，吴家东院至少占300票。
过去进茶，泾阳的茶商要专门去往湖南采茶，入住茶行数日，由店员介绍情况，并按照销售价格交纳好处费，每百元交纳七元，其中四元归茶行店主，其余归店员。为保“裕兴重”牌子不倒，吴家东院采购茶叶从不进次茶，每年采茶第一次为尖茶，第二次为籽茶，第三次为荷花茶，吴家东院基本用尖茶，少量用籽茶，直到解放前，这块招牌都是金子招牌。
清咸丰六年（1856年），泾阳县城东关茶店街茶号“晋丰川”的二掌柜邓其昌，应安吴堡“式仪堂”“寿昌堂”之邀，成为“裕兴重”茶号的领东掌柜（占股四成），他的经营风格是稳扎稳打。
邓其昌的儿子邓广祖为第二代传人，邓广祖次子邓锐（字鉴堂）为第三代传人。
邓鉴堂清末民初时期长期担任泾阳县商会理事长，于右任与邓鉴堂是多年老友，曾多次为“裕兴重”题词。吴家女主人周莹经商25年，手下人才济济，她对大家也非常信任，最信任的莫过于邓鉴堂。邓鉴堂原先也开设了一家茶店，在与泾阳大茶家马和盛的竞争中败北，流落街头。周莹得知后，“重金”聘请邓鉴堂为“裕兴重”的经理，邓鉴堂的经营原则是赔钱不卖货。初来“裕兴重”遭遇茶价暴跌，各家茶店都赔累不堪，邓鉴堂两年时间没有卖过一封茶，后来茶价猛涨，他才出手大获利益，赚得金子数十万两，周莹十分赞赏其生意头脑。经过邓鉴堂的不懈努力，民国中期在其48岁这年，“裕兴重”已经处于泾阳茶商的榜首了，资本达到了两万元。
此后，“裕兴重”这块牌子就采取选贤任能的方法一直传承下去。邓鉴堂的侄子邓纪龙（云青）为第四代传人，邓青海、李巧云夫妇为第五代传人，邓亚蓉、罗荣利伉俪、邓亚中为第六代传人。
古代茶品由南向西传递 近代茶艺由北向南发扬
泾阳的茶原料实际上来源于湖南省安化县。1068年到1862年在泾阳改制茶封被称为官茶，此茶原为国家管理的事业，国家以茶易马，在甘肃河西设立 “茶马司” ，管理茶马事务。清人卢坤1823年撰《秦疆制略》：泾阳县，官茶进关，运至茶店，另行检作，转运西行，意思就是此茶采购于湖南省安化县，由水陆转运，经湘、鄂、豫到达泾阳，改造成封，发兰州盘验后，转运西宁、凉州、甘州、肃州等处销售。各地当时都有茶马司，后才归国家监督，按引收国课（每引80斤），每百斤征课三两九钱，从宋开始直到清道光废止，每年销售289916引，合2319600余斤。有资料记载，1937年，泾阳存茶砖80票（每票800块），合计64000块。同治元年，陕西遭遇“花门之变”，影响官商，茶务废弛。
在泾阳茯茶博物馆中，关于泾阳茯茶有这样一种说法，当年从湖南安化走水路运来的茶叶因不慎掉入水中，打捞晾晒后，茶成砖并出现了金花，古人迷信以为是吉祥之照，又说这金花是一种茶遇泾河水后的一种有益菌类，这是电视剧的戏说致词，但确实有“自古岭北不植茶，唯有泾阳出名茶”的说法，出名茶的源头是泾河井水（地下水），泾阳商人（秦商）利用智慧通过复杂的发酵过程发出金花（冠突散囊菌）。
泾阳茯茶制茶技艺很复杂，开包剁茶（茶包打开用大刀剁为小块）——打吊（用秤称剁过的茶每称5斤）——端苛郎（用小簸箕端上过水的湿茶，每斤茶两斤水，送往炒锅内）——畅锅（即炒茶）——插茶（往小茶封内插茶）——检验（验收后盖印）——晾晒（只能阴干，夏季1个月，冬季1-2个月）——堆垛（封上放出黄点，再分开晾1-2月），方可出售。
建国后，还有不少“裕兴重”的茶工，将泾阳茯砖茶制作技艺南下传授给湖南安化砖茶厂的同行们。
新中国成立后建立国营茶厂 对茶叶统共统销
“花门之变”对泾阳茶业产生了巨大影响，泾阳茶商已经星散，但还有一部分在湖南安化所存的茶包，1949年新中国成立后，交通很快全面恢复，陆续运回泾阳、改制查封运往甘肃销售，所得钱款，尽数先还私债，余下再归各号所有。
在人民政府计划经济下，统购统销，建立国有的茶业公司，并将过去懂行的工人通过招工吸收进来，运用原有的技术开展业务。
凡是运来泾阳的茶包，在各茶店加工成封。工资当时按照实物计算，每做茶一票，付工料费小麦20石，折合人民币560元（其中包括工人的工资8.18石）。经过三四年后，到了1963年，茶公司在国家统筹计划下，把制茶业由泾阳迁到咸阳，从1958年开始，往湖南迁移，一度在湖南建厂，炒制加工茶叶。到改革开放时期，泾阳的茯茶实际上都是产自于湖南，属国家所有。
千禧年后泾阳茯茶商人传承“老字号”
2000年后，泾阳的茶商传人们开始意识到陕西的砖茶有着悠久的历史、地方独特的文化，以及非常强的养生功效，是一块“金砖”。于是，过去的商号后裔开始谋划着重振旗鼓，“裕兴重”也是其中一员。直到2008年，南下的茶厂再回泾阳，泾阳的茯茶用了泾河的水，又成为真正意义的泾阳茯茶。
2011年，邓鉴堂的曾孙女邓亚蓉为了延续“裕兴重”百年老字号的品牌，也为了传承泾阳茯茶的文化，成立了陕西省泾阳县茯砖茶业有限公司。2018年，“裕兴重”散茯茶制作技艺入选陕西省非物质文化遗产名录。
在2015年5月31日春季广州茶主题拍卖会上，泾阳茯茶的代表——距今百年有余的“官商裕兴重砖茶”经过多轮竞价，最终以105万元成交，泾阳茯茶一度在全国名声大噪，这情景仿佛又回到了清末民初泾阳茯茶全国闻名的时代。
冬日里撬开一块茶砖，杯中的茯茶在午后的阳光下散开金花，待热气冒上来后，就着热劲儿喝上一口，舒服！这就是泾阳人的日常吧。
茯茶●泾阳茶为何称茯茶
泾阳茯砖茶属黑茶类，泾阳茶为何叫做茯茶呢？
泾阳茯茶是一种全发酵茶，因在伏天加工，故称伏茶，又因其效用类似土茯苓，演变称为茯茶。
相传，1900年，八国联军的枪炮把慈禧太后从繁华的北京城赶到古都西安，陕商首富周莹，即泾阳的“安吴寡妇”忙去西安拜见慈禧，除一次捐贡白银十万两外，还带了一些土特产贡品，其中就有泾阳的茯砖茶，周莹上贡时说：“这是泾阳特产茯砖茶”。因“茯”和“福”同音，慈禧听了高兴地说:“福茶好，茯茶好!”周莹因此被慈禧收为义女，被封为“护国夫人”，即二品诰命夫人。慈禧返回北京后，饮用“泾阳茯茶”一时成为紫金城内外的风尚。
（资料图片由“裕兴重”提供）
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