食用油的传说
发布时间：
2024-09-06
1105# 原创 作者：四师 李举松 铁道兵战友网 2019.4.1
油，这里指的是食用油。和柴，盐，米，酱，醋一样，是人们生活中不可少的部分，而油起到重要作用，是每户人家必不可少的物质。油是太阳的血液，大地的精华，与人类密不可分，息息相关。古时候人们就懂得用食用油作为调味。据史书记录，不同的季节使用不同的油，春天用牛油煎小羊乳猪，夏天用狗油野鸡和油干，秋天用猪油煎小牛和小羊，冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，那时吃的是动物油。汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
随着时代的发展，社会的变迁，慢慢地有人使用植物来提取油。我国地域广大，土地肥沃，适合各种油料作物的生长，食用油产品多，茶籽油，花生油，葵花籽油，大豆油，棉子油，以及近年开发的粟米油，从产量来看，主要以菜籽油，豆油和花生油为主，但由于不同的食用没油所需营养不同。北京人爱吃色拉油，广州人爱吃花生油，成都人偏爱菜籽油，而上海人的口味极为丰富，什么豆油，色拉油，调和油，样样油都吃，不偏吃。
我生长南方，自从懂事时起，油就有花生油，茶籽油和猪油。茶树种植半山和平地，茶树的生长对环境有一定的要求,茶树的生长直接受气候和土壤环境中阳光,温度,水分,空气,水质等环境条件影响.其中光照是影响的首要条件,光照强度,照射时间及光质对茶树生长十分重要.又茶树对水分要求也高一般树木,不适宜在旱的环境中发育.而土壤是茶树生长发育的基础,土质,土温,土壤的酸碱度对茶树根系的作用非常重要。此外,茶园的地形,坡向也直接影响到茶树的生长.茶树生长的土壤山地为佳,透气较好。而在我的记忆中，茶树在山上不用人工护理，也不用施肥，因山上泥土肥沃，在杂草中也可成活，让其自然生长，开花和结果。树高有一两米，也有更高的，树枝坚硬彪长。叶子油绿，六七月开始慢慢开花，九月到十月就结果，可收获了，没有成熟的深绿子小，如拿回来榨，出油率不高。果有大有小，大的有五六公分，小的也有两三公分，成熟的果实呈金黄色，自然龟裂，露出黑色的仁，好多掉到地下。收获果实经过太阳暴晒，让果裂开，选出黑色的仁，再经数日太阳晒，用机器脱壳，现出金黄色核，再用机粉碎，加热。在那没有电的农耕时代，人类为了生存所需的油，除了从动物身上猎取，还发明土法榨油，从植物上去获取。木油榨为一截完整杉原木，长4到5米，直径0.9米左右。矩形窗口：长1米多，宽0.20米，进深0.75米。榨槽里内空成圆形，直径也有一尺。槽底有一小孔贯通，用于榨油时流油。这外表粗犷，设备简单的土法榨油浓缩了祖先古老的农耕文化和民间手工技艺。听老人们说几个朝代前就发明有了木油榨，那时人们从深山老林，叫上十来个人把庞大的杉原木拖回来。又花了一个月多月时间，在树躯干中心，剜空成榨槽。现在很少看到这样大的筒彬木。有槽内可装十七八个茶籽油饼。榨油除了房子，其主要工具有：水车、碾盘、木甑、灶、铁箍、木油榨、撞锤、釜、木盆、油缸、稻草垫等。用的是木质土榨,榨桐是用一棵很大的树雕琢而成,放在榨架上,榨架栽得很深、很牢固,备有若干楔子,炒锅、碾子、磨子、打榨的撞杆吊在榨坊梁上,竹圈做饼,这就是全部设备,构成了土榨坊。这种传统的老工艺大约有上千年的历史，虽然很土，也是一个重大发明，是我们祖先的智慧结晶。其榨油有四大工序：碾盘碾细茶仁、釜甑受蒸、踩制茶仁油饼、木榨取油。虽然全部程序全靠手工完成，但却蕴含着技能、技巧和技艺。在没有电动设备之前，山里人几百年来祖祖辈辈榨茶油都是用木头挤压的土办法来打油的。每年深秋小雪季节，将山上采摘的茶子经晒干、碾粹、蒸熟、制饼、挤压等程序，最终生产出原生态的金黄色的茶子油。虽然全部程序全靠手工完成，但却蕴含着技能、技巧和技艺。操作碾盘的人，只要把握“火候”，匀称添入焙干的茶仁，碾成匀称、细腻的粉沫就行了。踩制茶仁的油饼，既是苦力活，又是一项技术活。为避免踩踏时茶仁粉流失，可将圆形铁箍踩制茶仁油饼，既是苦力活，又是一项技术活。将圆形铁箍或竹模具放进一个木盆里，在铁箍内安放一个事先制做好的似笊篱样稻草结，匀称散开稻草结，把过齐了热气的茶仁粉沫倒进去，用稻草包起来，踩踏成茶仁油饼。俗话说：“包枯没得巧，靠的一把草”。踩茶仁油饼时，草少了会走失茶仁粉，草多了会裹油，影响出油率。因此，踩制过程有这样说法“只能烫脚，不能凉枯”。这一工序，要踩得好，踩得匀称，踩得及时。当然，还要注意脚的卫生了。木榨取油是最后一道工序。三四米长，直径四五十公分左右的多个方木，上大下尖，还有二三十斤大木锤。选择年轻力壮打锤，为了打锤耐用和出力，在锤一头包上铁皮。榨油楔子（俗称“行坚”）要安插好，为了卸装方便，可别忘了安插一个倒坚。为防止茶仁油饼（油坯）弄坏，还得装上圆形木板和四方形木板。撞锤击楔榨油只能“打打停停”，急不得，每次撞击需仔细观察，判断确定力度。最后，看到槽底油孔不流油了。流出的油会散发浓浓清香，香溢满屋，在街道行走的人远远就可闻到。据说土法榨的油质量好，可做药用，还有降胆固醇、降血脂等功效，不少有钱人都改食猪油花生油为茶油了，每年都会开车专程前往茶油产地几十斤几百斤地购买。尽管如此，茶籽油还是越来越少，山上茶籽也没多少人去摘来榨油，想得到茶油已经好难，得来的也贵，据说要五十到六十元一斤了，难怪近年来茶油价格一路走高看好。
电动机械榨油如火如荼，原有的土法榨油越来越少。木油榨等工具是物质遗产，而土法榨油技术是非物质遗产，都渴望申请遗产保护。艺术总是存活于生活之中，离开了生活，艺术也随之消亡。老式榨油机，这种民俗实物，可能将销声匿迹。但是，作为见证了一段人类文明历史的榨油工具，负载着祖先智慧的草耕文化不应当流失。现在还有不少榨坊保留下来，坚持传统榨油方法。
除了茶籽油，还有花生油，葵花籽油，大豆油，棉子油，以及近年开发的粟米油，这几种油植物没多见，常见的就是花生油。从懂事时候起，祖辈们就有种花生习惯，因是人们生活必需品。花生是油料作物,高效经济作物, 花生属于豆科，落花生属，与其它豆科作物一样有根瘤菌，根瘤菌的固氮潜力大，提高土壤含氮量和肥力. 耐旱能力强，经济效益好，种植花生是增加收入的好措施。花生苗不高，只有三四十公分左右，结果长在泥土里的植物。花生在中国不同地区与其他作物组成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的种植制度，从而有春花生、麦套花生、夏花生和秋花生之分。广东个别地区还可种植冬花生。桂东南乡村一年只种一次。有种龙孔红花生颗粒饱满，内皮红色，具有补血、养颜等功效，含有大量的蛋白质和脂肪，适宜制造各种营养食品，深受消费者喜爱。花生又名金果，长寿果、长果、番豆、金果花生，无花果、地果、唐人豆。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。花生收获时节必须从长相、荚果发育状况和气候变化等多方面综合判断，做到三看一防。三看：一看地上长相，植株顶端不再生长，中部叶片大部分已能脱落，上部叶子变黄，傍晚时叶片不再闭合，表明植株已经衰老，应抓紧时间收获；二看荚果发育状况，拔起花生植株，多数荚果网纹清楚，剥开荚果，果壳内的海绵层有黑色光泽，籽粒饱满，种皮发红，表明已经成熟可以收获了。收获花生粒也是通过太阳晒干吃着清脆可口，就可以脱壳。榨花生油与榨茶籽油相似，榨出的油香味十足，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。相传，周朝时大名府城东10多公里的地方是黄河，天长日久，黄河淤积，便出现了似沙龙形状的沙丘堰，其中有一较大的沙丘，形似一座山，人称东土山，山上和周围长满了奇花异草，周穆王女随周穆王到此游览，留恋东土山景色美好，就经周穆王批准在此地建宫殿常住。她一生常住东土山，一日三餐爱佐以土山种植的花生果，活到了一百余岁，百姓为纪念她捐款修建了东土山奶奶庙。
随着中国经济的飞速发展，人民生活水平大幅提高，人们对食物油的质量要求不断提升。为满足消费者需求，作为数代流传下来的生活必需品，必定是未来发展新趋势。
(责任编辑：听心)
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